Les accords fromages

Les Fromages et Les Vins de Roisin, commentaires de Jacquy Cange 


Le Vin de Rhubarbe

Ce rafraîchissant Vin de Rhubarbe est le compagnon idéal d’une assiette de fromages de chèvre et de brebis en gradation de goût. Sa fraîcheur lui permet même de rivaliser avec les chèvres les plus secs.

Je le préfère néanmoins avec un chèvre ou un brebis doux et très crémeux qui nous donnera une idée de crème à la rhubarbe…

Quelques bons exemples : le chèvre fermier d’Ozo, le Rouleau cendré, le Pavé de Méan …

Le chabichou du Poitou, le mothais à la feuille, la briquette de Saint Nicolas …

Particulièrement agréable avec la Rouelle du Pic et le Roudoulié.

Le Vin de Groseille

Je trouve dans le Vin de Groseille, qui est pour moi, le plus racé des Vins Blancs de Roisin, un nez minéral avec des pointes de tabac, de pépins de raisins et même une pointe de coing. Une attaque en bouche sauvage de baies, d’aubépine, de genévrier et de « Gratte-cul »… Ce vin est merveilleusement sec et minéral !

On peut l’accorder avec des fromages de chèvre non cendrés affinés.

Tels que le Cabécou d’Autan, le Rocamadour, le rondin d’Alvignac, la tomette de chèvre des Aravis …

Ou plutôt encore avec de vieilles tomes de Savoie …

Il ne convient pas aux fromages de chèvre cendrés affinés.

Le Vin de Coing

Globalement, le Vin de Coing peut accompagner un ensemble de fromages au lait de vache en gradation de goût.

Le moelleux et l’acidité relative du Vin permettent en effet au gras et au sel des fromages de trouver un support suffisant à leur équilibre.

Je déconseille l’accord avec des fromages de chèvre affinés qui, à cause de l’intensité du sel et de leur minéralité donne une fin de bouche quelque peu discordante. Je n’aime pas l’accord avec le roquefort pour sa puissance.

Quelques bons exemples : Le Villée, l’Avesnois à la Trappiste, la Fourme nature ou au Sauternes, la Petite Fleur...

Le Bethmale de chèvre, la tome de Savoie crayeuse, le maroilles, le munster, le reblochon …

Particulièrement agréable avec le Gruyère d’Alpage.

Le Vin de Cerise

Merveilleux vin rouge à la fois fruité et généreux ! Le petit parfum de queue de cerise permet au dégustateur averti de le reconnaître « à l’aveugle » parmi différents grands crus.

L’accord avec les fromages à pâtes dures est intéressant, qu’ils soient de vache ou de brebis.

A l’inverse, les fromages à pâte molle et à croûte lavée , style maroilles ou munster, à moins qu’ils soient peu typés, laissent en bouche une désagréable fin…

Quelques bons exemples : Carré des Fagnes, le Bourguignon,Le Moellon « Beloeil »…

Reblochon fermier, tome de Savoie jeune …

Particulièrement agréable avec le Beaufort d’Eté pour une fin de bouche « Fleurs et Fruit ».

Le Vin de Fraise

On croirait croquer une fraise de jardin juste cueillie ! Ce beau vin a un nez typé, racé, particulièrement agréable. Il procure en bouche une belle minéralité soulignée par une fraise à peine mûre en équilibre avec une juste fraîcheur.

Quelques bons exemples : On trouve un bel accord avec le Délice d’été farci d’une compotée de fraises non sucrée.

L’accord est aussi agréable avec le Roquefort, la Fourme d’Ambert nature ou affinée, les fromages à pâte molle à croûte lavée peu typés tel le Lathuy, le Pavé montois, le p’tit Rossé…

Mais l’accord avec le « Délice d’été » reste inoubliable !

Le Vin de Framboise

Un nez très concentré d’eau de vie de framboise de qualité, avec une pointe de noix et de gelée de groseilles… légèrement boisé et un peu compoté donne à ce vin une attaque en bouche douce fruitée légèrement balsamique, minérale et fraîche.

Il s’accorde de préférence avec des fromages crémeux double ou triple crème, les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, sans croûte.

Je n’ai pas trouvé d’intérêt avec les pâtes pressées cuites ou les « croûtes lavées » …

Quelques bons exemples : le Brillat –Savarin, la Petite Fleure, la Butte de crème…

Très bel accord avec le Délice des bois farci de fruits des bois !

 

 

Nous organisons des repas/dégustation cheese & fruit wine dans la cave pour des groupes à partir de 12 personnes.

 

informations et réservations : contact@lesvinsderoisin.be 

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Fromagerie Dominique Vandoorne

La Petite Ferme

La Crèmerie de Linkebèke

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Jacquy Cange