Production

PRODUCTION

 

Appliquée aux Vins de Fruits, l'œnologie demeure une science, un métier et un art. Pour les Vins de Roisin, la rigueur dans le souci de la qualité doit s'accompagner du respect pour chaque fruit et pour chaque bouteille produite. Un travail en harmonie entre terre et ciel. C'est une véritable approche holistique* qui caractérise les vins de fruits de Roisin.

*Holisme : doctrine ou point de vue qui consiste à considérer les phénomènes dans leur globalité

L'homme

A la tête de notre production, un Œnologue diplômé et reconnu met en œuvre ses connaissances pointues. Après un diplôme en biochimie/biotechnologie, Ludovic Boucart a obtenu le Diplôme National Français d’Œnologue (DNO). Ses passages aux Facultés d’Œnologie de Bordeaux et de Dijon, ses stages dans les régions prestigieuses de Saint-Emilion et de Puligny-Montrachet, et sa participation à différents jurys nationaux et internationaux de dégustation en disent assez long sur son expertise. Ludovic Boucart a aussi d’autres talents, géobiologiste et thérapeute, il met aussi sa sensibilité au service des vins. A Roisin évidement mais aussi dans d'autres caves au travers de son activité de consultant en oenologie holistique. C’est avec cette approche globale que la cave a été aménagée et que Les Vins de Roisin sont élaborés. C’est-à-dire, un travail basé sur l'harmonie entre les fruits, le lieu qui les reçoit, le rythme des saisons et celui qui vinifie, en accords avec les principes de la biodynamie, de la géobiologie et bien d’autres choses encore dans le but d’aboutir à l'équilibre ... 

Un savoir bien nécessaire pour maîtriser les différentes étapes de la production dans leurs moindres finesses de la sélection des fruits jusqu'à la mise en bouteille.

Les Fruits

Nos fruits (rhubarbe, coing, cerise, framboise, groseille et fraise) sont sélectionnés dans les meilleurs terroirs, chez les meilleurs producteurs, selon des critères stricts de maturité, d'état sanitaire, de qualité organoleptique. Différentes variétés de chaque fruit sont employées en fonction de leur origine, de leur typicité et de leur caractère, afin d'obtenir un assemblage harmonieux et judicieux qui contribue à la complexité du vin.

L'art

Pour produire un bon vin de fruit, il n'est pas question de se fier à des recettes préétablies ni aux caprices du hasard.

Notre cave aménagée de façon moderne (pressoir unique spécialement réalisé pour notre cave, cuves thermorégulées, fûts choisis avec soin, chaine d'embouteillage moderne, etc ...) et en respectant les principes de la géobiologie, nous permet d'élaborer nos vins de fruits dans les meilleures conditions et de leur permettre d'être en équilibre avec leur lieu.

Rigueur, compétence et politique de qualité nous valent la reconnaissance de la part des professionnels du vin, qu'ils soient producteurs, œnologues, journalistes, chefs ou sommeliers.

Chaque saison est différente; chaque fruit, particulier. Nos procédés de production sont continuellement remis en question et adaptés grâce à la mise en œuvre de très nombreux essais dans le respect du fruit.

Il s'agit d'une approche entre science, conscience et alchimie. Savoir et professionnalisme se doublent ici d'une grande part d'esprit critique, de créativité et d'intuition qui donnent à chaque cuvée une personnalité unique.

Une approche holistique de la vinification

 

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